Ein Rezept von unserer Antonia

Winter Cantuccini - meine Lieblinge

Was Sie brauchen:

1 TL getrocknete Orangenschale
4 Eier (M)
1 TL Zimt, Vanillezucker
300 g Zucker
150 g gemahlene Mandeln
50 g ganze Mandeln, geschält
80 g Schokotröpfchen
50 g Cranberrys
320 g Weizenmehl
1 TL Backpulver  

Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2 Backbleche mit Backpapier belegen.

Los geht es:
1 Ei trennen. 150 g gemahlene Mandeln, 1 Eidotter, 3 Eier, Mehl, Zucker, Orangenschale, Schokotröpfchen, Cranberrys, Gewürz(e) und Backpulver mischen.

Die Masse auf einer Arbeitsfläche gut durchkneten. Dann in 5 gleich große Portionen teilen, zu ~3cm dicken Strängen formen und mit
ca. 3 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen. Mit Eiklar bestreichen und auf mittlerer Höhe 25 Minuten backen.

Nach Ende der Backzeit die Temperatur auf 60°C (Ober- und Unterhitze) reduzieren.
Die Rollen ungefähr 15-20 Minuten auskühlen lassen und mit einem Brotmesser vorsichtig schräg in ca. 1,5 cm breite Scheiben schneiden.
Auf das Backblech legen und nochmals 10-15 Minuten (60°C) backen.

Gut auskühlen lassen, dann luftdicht aufheben.

Die Cantucci schmecken pur, zum Espresso oder zum Grappa.

Frohes FEST.